Pour s’adapter à leur environnement, les plantes méditerranéennes ont des méthodes qui leur permettent de résister à la chaleur et au manque d’eau. C’est ainsi qu’elles fabriquent de l’huile essentielle, pour attirer les insectes polinisateurs, repousser certains prédateurs ou se protéger des rayons ultraviolets…

Depuis l’antiquité, les hommes ont commencé à capter ces odeurs pour communiquer avec les dieux, pour se soigner ou pour le plaisir. L’alambic recourt aux changements d’états de l’eau pour recueillir l’huile essentielle et permet d’aborder la notion de densité.