Cuisson et décuisson des oeufs
Comment les œufs cuisent ?
![Cuisson des oeufs Cuisson des oeufs](/sites/default/files/styles/article_big/public/2021-09/FdS%202021_VdS%20PS_Herve%CC%81%20THIS_Cuisson%20des%20Oeufs_Colo_0.jpg?itok=MTSbm_2n)
Thématique(s)
- Sciences exactes
Avec
- Hervé THIS (International Centre for Molecular and Physical Gastronomy)
Comment les œufs cuisent ? On l’explore en « décuisant des œufs, et l’on établit ainsi que la coagulation résulte, dans ce cas, de l’établissement de « ponts disulfures » (en anglais)
Informations pratiques
Publics concernés
15 - 18 ans, 18 - 25 ans, 25 ans et +
Organisé par
Nos partenaires
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AgroParisTech (INRAE, Univ. Paris-Saclay)
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INRAE