Les gibbs : un exemple de cuisine de synthèse
Les gibbs, sortes de soufflés instantanés sont des émulsions gélifiées chimiquement.
Thématique(s)
- Sciences exactes
Avec
- Hervé THIS (International Centre for Molecular and Physical Gastronomy)
Chaque mois, une invention est tirée des travaux de la gastronomie moléculaire et proposée au monde culinaire. Là, les gibbs sont des émulsions gélifiées chimiquement.
Informations pratiques
Publics concernés
11 - 15 ans, 15 - 18 ans, 18 - 25 ans, 25 ans et +
Organisé par
Nos partenaires
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AgroParisTech (INRAE, Univ. Paris-Saclay)
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INRAE
