Bien qu’ils soient invisibles à l’œil nu, les microorganismes sont partout : dans l’air, l’eau, le sol, les aliments, dans et sur les végétaux, animaux et humains. Si certains microorganismes peuvent avoir des effets délétères sur la santé humaine (maladies), d’autres, au contraire peuvent avoir des effets bénéfiques. C’est notamment le cas des probiotiques retrouvés dans certains aliments (comme les produits laitiers) qui participent au maintien de la microflore intestinale, améliorent la digestion de certains résidus alimentaires et diminuent les symptômes liés à une intolérance au lactose. Les microorganismes sont essentiels pour la fabrication de produits fermentés (pain, produits laitiers, viandes) car ils participent à l’obtention des caractéristiques sensorielles recherchées des aliments (goût, texture, couleur). A travers l’exposition sur les produits fermentés AOP de Normandie, nous vous proposons de découvrir divers microorganismes (bactéries, levures et moisissures) inoffensifs pour l’homme à l’origine de la typicité des différents fromages et cidres. Des observations à l’échelle macroscopique (œil nu) et microscopique (avec microscope) des microorganismes sont proposées afin de pouvoir les identifier et les caractériser. Des analyses sensorielles sont également proposées afin de montrer l’importance du choix des microorganismes dans la fabrication d’un aliment pour obtenir les caractéristiques sensorielles recherchées (couleur, odeur, goût). Les procédés de fabrication des fromages à pâte molle (Camembert, Brie) et du cidre sont présentés ainsi que nos activités de recherche en lien avec l’amélioration des fromages de la filière AOP de Normandie.

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Modalités de réservation pour les scolaires : Le nombre de places étant limité, l'accès au Village des sciences de Caen se fait uniquement sur réservation pour les groupes scolaires. 4 créneaux de visite d'1h15 sont proposés aux enseignant·es (9h30-10h45, 11h00-12h15, 13h00-14h15 et 14h30-15h45). Chaque créneau permet de réaliser 1 à 2 activités parmi les différentes opérations proposées. Un formulaire de réservation est en cours de création et sera disponible début septembre. Pour toutes demandes, n'hésitez pas à contacter resa.scolaire@unicaen.fr.